Es gibt nichts Besseres als gesundes und schnelles Essen für die ganze Familie, das auch den Kleinsten schmeckt. Diese Gemüse Pfannkuchen sind nicht nur eine leckere Option für das Mittagessen, sondern eignen sich auch perfekt für die Brotbox oder als leichtes Abendessen. Ob warm oder kalt, sie schmecken immer köstlich und sind dabei vollgepackt mit gesunden Zutaten. Zudem sind sie eine hervorragende Möglichkeit, Gemüsereste zu verwerten – du kannst jedes Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast. Die Pfannkuchen sind schnell gemacht und schmecken auch den Großen gut, besonders mit einem frischen Salat. Ein Frischkäseaufstrich oder ein Dip passen ebenfalls hervorragend dazu. Meine Kleine liebt es, wenn die Pfannkuchen in Rollen geschnitten sind, so kann sie sie selbst aufrollen und genießen. Ich friere die Reste aufgerollt ein und taue sie bei Bedarf auf dem Toaster auf.
Hier ist das einfache Rezept, das du unbedingt ausprobieren solltest!
Zutaten
- 350 ml Milch
- 60 ml Mineralwasser
- 1 Ei
- 200 g Dinnkelvollkornmehl
- 2 mittelgroße Karotten
- ½ Zucchini
Zubereitung
- Karotten und Zucchini schälen und grob raspeln.
- In einer großen Schüssel erst Milch, Mineralwasser und Ei mischen, dann das Mehl dazu geben und glatt rühren.
- Geraspeltes Gemüse in den Teig einrühren. Alles gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und leicht einfetten. Eine Kelle des Teiges in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie durchgegart sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
- Pfannkuchen in Rollen schneiden, damit kleine Hände sie leicht greifen und aufrollen können. Für die Erwachsenen passen ein frischer Salat und ein leckerer Dip oder Frischkäseaufstrich perfekt dazu.
Diese Gemüse Pfannkuchen sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern eignen sich auch super, um Gemüsereste zu verwerten. Sie sind ein Genuss für kleine und große Feinschmecker. Viel Spaß beim ausprobieren!
